УДК 339.138 С.И. Садовников, Т.В. Клюева (Ульяновск, Ульяновский государственный технический университет) КОНКУРЕНЦИЯ КАК УСЛОВИЕ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ГРАЖДАНСКОГО ОБЩЕСТВА (НА ПРИМЕРЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ДОСУГОВОГО ПИТАНИЯ Г. УЛЬЯНОВСКА)

В настоящее время в сфере рыночных отношений возрастает количество непосредственных участников. Таковыми являются: продавцы, покупатели, производители и потребители. Все эти субъекты взаимодействуют между собой, и таким образом образуются экономические отношения.

Все итоги деятельности любых фирм зависят не только от затрат на производства, но и от типа рынка, на котором этим фирмам приходится существовать. Фирма, которая выходит на рынок со своими товарами или услугами все чаще сталкивается с конкуренцией со стороны других фирм, которые уже находятся на данном рынке. Они тоже желают продать и продают свои товары или услуги. Из-за нехватки или ограниченности ресурсов, все фирмы, которые находятся на одном рынке, вынуждены соперничать между собой для того, чтобы выжить в условиях конкуренции. Одними из основных ресурсов будут являться денежные средства покупателей, которыми они располагают и тратят на данном рынке.

Конкуренция - соперничество между производителями. Оно может осуществляться по - разному. Все фирмы должны учитывать тип конкуренции, с которыми они могут столкнуться на рынке. Типы конкуренции должны интересовать не только производителей, но и покупателей, ведь это напрямую будет затрагивать их интересы. Целью статьи является определение особенностей конкуренции среди предприятий общественного питания в городе Ульяновске,

респондентами которого стали жители, проживающие в Ульяновске от 18 лет и старше.

Рынок досугового питания Ульяновска высококонкурентный. На нем действуют игроки разных категорий. На формирование имиджа заведения досугового питания будут влиять общие установки населения в области досуга и отношения к предприятия досугового питания в

целом, а также специфические характеристики, связанные с коммуникацией конкретного предприятия (в нашем случае - бара Records с аудиторией.

В данном разделе мы проанализируем общие механизмы формирования имиджа заведения досугового питания. На отношение аудитории к предприятию досугового питания будет влиять: частота посещения заведений, типы предпочитаемых заведений (от этого зависит, какие дополнительные формы досуга сможет использовать потребитель), цели посещения предприятий досугового питания.

В целом жители Ульяновска, особенно молодые группы, достаточно активно посещают предприятия досугового питания (рис.1).

Рисунок 1. Частота посещения предприятий питания (в%, n=364)

Только 7% бывают в заведениях досугового питания реже, чем раз в месяц. Наиболее активно предприятия досугового питания посещают руководители и предприниматели - четвертая и пятая часть этих групп соответственно бывает в кафе и ресторанах каждый день. Это связано с высоким уровнем доходов в данных статусных группах, а также с особым характером производственной деятельности - в отечественной практике руководители и бизнесмены часто встречаются с партнерами вне офиса - в ресторанах и кафе, чаще днем - на бизнес-ланчах, кофе- брейках, но бывает и вечером - на ужинах.

Женщины и мужчины одинаково часто посещают рестораны и кафе. Однако мотивы посещения и предпочитаемые типы заведений досугового питания у них разные (таблица 1).

Мотивами посещения заведений досугового питания были названы в первую очередь желание вырваться от будничной рутины, отвлечься от работы и различных забот и дел, расслабиться, отдохнуть, пообщаться с друзьями и близкими, желание отвлечься от работы или домашнего уюта, встретиться с друзьями или новыми людьми, попробовать интересные блюда, коктейли, напитки, и увидеть что-то новое, необычное, яркое.

Основной мотив посещения кафе, ресторанов, баров у женщин - встреча с друзьями, также среди них больше тех, кто использует заведение для того, чтобы завести новые знакомства, получить новые впечатления.

Мужчины чаще руководствуются мотивом «поесть» при выборе заведения досугового питания, достаточно часто они используют рестораны для того, чтобы встретиться с друзьями, провести время с семьей - женщины, видимо, чаще проводят время с семьей вне предприятий досугового питания. Бесплатный вай-фай в ресторанах привлекает рабочих, специалистов, представителей более старшего поколения. Молодежь, в том числе учащаяся - студенты и школьники -

326

активно используют мобильный Интернет, поэтому, видимо в бесплатных услугах ресторана в этом направлении не нуждаются. Музыка и клипы - еще одна составная часть досуга в ресторанах и кафе. Привлекает этот мотив прежде всего предпринимателей, руководителей, лиц среднего возраста.

Молодежь не выбирает этот мотив, во-первых, в силу экономических ограничений: нет собственных заработков, которые можно тратить на это направление, а, во-вторых, исходя из действующих практик - многие молодые люди предпочитают послушать музыку, посмотреть клипы, используя собственные гаджеты и социальные сети.

Среди форматов заведений досугового питания наибольшим предпочтением ульяновцев пользуются традиционные: ресторан, кафе, бар (44-46% опрошенных), также популярны - кофейни, бистро, предприятия быстрого питания (рисунок 2).

Рисунок 2. Предпочитаемые виды предприятий досугового питания (в%, n=364) Заведения досугового питания в первую очередь являются местом отдыха, и упор в развитии нужно делать именно на нем, реализуя через невербальные и вербальные методы воздействия: дизайнерские решения, музыка, видеосопровождение, свет, элементы интерьера, запах, креативные механизмы; поведение персонала, общение с клиентами, а так же через мероприятия и событийный маркетинг, который позволяет разбавить ежедневную рутину представителей целевой аудитории, разнообразить времяпровождение, оставить приятное впечатление о заведении и проведенном времени. На данный момент конкуренция является одним из условий существования гражданского общества и существует на нескольких уровнях: на уровне конкуренции среди разных типов заведений

досугового питания, и внутри каждого сегмента, будь то это бары, либо сегмент быстрого питания.

Список литературы

1. Брайтон, С. К. Креатив в ресторанном бизнесе. Creative Food Service: [Электронный ресурс]// http://www.creativefoodservices.com/.